yannews

Gánh cháo lòng 80 năm: Ngày bán 8 nồi, khách ăn từ trẻ đến khi bế cháu

Là một trong những gánh hàng ăn lâu đời tại Sài Gòn, gánh cháo lòng 80 năm gia truyền nằm giữa quận 1 là một trong những món ăn quen thuộc của bà con nơi đây. Đến nay, hình dạng quán đã đổi khác, không còn là gánh hàng bưng mà được nâng rộng thành quán xá hẳn hoi, thực khách đến ăn tại chỗ hay mua mang về đều thuận tiện.

Gánh cháo lòng 80 năm: Ngày bán 8 nồi, khách ăn từ trẻ đến khi bế cháu
Gánh cháo sau 80 năm thì nay đã lên thành quán và hiện tại do cháu gái tiếp quản.

>>Xem thêm: Chủ quán bán cá viên chiên 500k ở phố đi bộ: "Giá bán mấy năm nay rồi"

Chia sẻ với chúng tôi, chị Lê Thị Hồng Ngọc cho biết gánh cháo lòng 80 năm truyền từ bà nội sang cho ba, sang cô út, giờ đây thì tới lượt chị Ngọc tiếp quản. Quán mở bán từ 6h sáng đến khoảng 7h tối, bình quân một ngày chị Ngọc bán 8 nồi cháo. 

Gánh cháo lòng 80 năm: Ngày bán 8 nồi, khách ăn từ trẻ đến khi bế cháu
Sau nhiều năm, nhiều người đứng bán nhưng hương vị của cháo vẫn như nguyên.
Gánh cháo lòng 80 năm: Ngày bán 8 nồi, khách ăn từ trẻ đến khi bế cháu
Đặt cái tâm vào nồi cháo, chị Ngọc phải nấu và nêm nếm y như bà nội từng nấu.

Mỗi ngày chị cùng chồng thức dậy từ 2h sáng, chuẩn bị nấu cháo cùng các nguyên liệu đi kèm như rau thơm, chanh ớt, giò quẩy. Nồi cháo chị Ngọc lúc nào cũng được đun trên bếp lửa than. Suốt từ sáng đến đêm, nồi cháo lúc nào cũng hừng hực đảm bảo khách tới ăn giờ nào thì cháo vẫn nóng hôi hổi.

Gánh cháo lòng 80 năm: Ngày bán 8 nồi, khách ăn từ trẻ đến khi bế cháu
Chiếc nồi do bà nội tự chế tạo ra có phần miệng hẹp vô cùng lạ mắt.

Một điểm đặc biệt là thiết kế của chiếc nồi nấu cháo rất độc đáo, đây là chiếc do bà nội chị Ngọc tự nghĩ ra. Chị Ngọc chia sẻ với chúng tôi rằng: “Hồi xưa bà nội nấu cháo bằng chiếc nồi đồng, sau đó nồi bị thất lạc nên bà nội nghĩ ra kiểu nồi này”. Chiếc nồi lạ mắt với phần miệng nồi bo túm tròn lại và có 2 lớp giúp giữ độ nóng lâu hơn.

Gánh cháo lòng 80 năm: Ngày bán 8 nồi, khách ăn từ trẻ đến khi bế cháu
Phần cháo mang về sẽ được đựng trong thố nhựa.
Quán cháo 1k cổ tích giữa lòng Sài Gòn

Khi được hỏi về bí quyết để món cháo của mình mang nét riêng không nhầm lẫn thì chị Ngọc cho biết quan trọng nhất là phần nguyên liệu: "Lòng nấu ở đây phải là lòng tươi chứ không được sử dụng đồ đông lạnh". Đồng thời, để giữ nguyên được hương vị 80 năm thì chị phải học cách nấu và nêm nếm như bà nội đã làm.

Gánh cháo lòng 80 năm: Ngày bán 8 nồi, khách ăn từ trẻ đến khi bế cháu
Cả mâm nguyên liệu được chị Ngọc chuẩn bị từ lúc sáng sớm.

Bên cạnh hương vị đặc trưng thì cháo ở đây ngon nhất là phần dồi chiên, được gọi là đặc sản của quán. Chị Ngọc cho biết khách tới ăn rất mê món này và ưu ái gọi là "dồi chiên ngon nhất Sài Gòn". Trong nhiều năm buôn bán thì câu chuyện về người khách ăn một lần 6 tô cháo khiến chị nhớ mãi.

Gánh cháo lòng 80 năm: Ngày bán 8 nồi, khách ăn từ trẻ đến khi bế cháu
Phần dồi chiên được khen là "dồi chiên ngon nhất Sài Gòn".

Mỗi phần cháo gồm có phần nước cháo, thịt, lòng lợn kèm chút rau giá và một đĩa bánh quẩy chiên giòn. Khách ăn tại chỗ thì phần cháo bưng ra sẽ được đựng trong một tô inbox dày để giữ nhiệt. Khi ăn, thực khách sẽ nhúng phần quẩy vào nước cháo cho mềm xong rồi ăn kèm tất cả lại với nhau. 

Gánh cháo lòng 80 năm: Ngày bán 8 nồi, khách ăn từ trẻ đến khi bế cháu
Chị Ngọc chia sẻ Việt Kiều mỗi lần về nước sẽ tìm ghé quán chị ăn cho đã thèm.

>>Xem thêm: Trứng vịt lộn khu đại gia ở Sài Gòn: Bán 1.000 - 1.500 trứng mỗi ngày

Ngoài ra, phong cách hương vị của quán mang đặc trưng của món cháo Nam bộ nhưng có biến tấu kết hợp với phong cách miền Bắc. Phần nước cháo được nấu chung với huyết nên cho ra màu nâu đặc trưng, nước cháo có độ loãng vừa phải. Phần lòng thơm và mềm, không quá dai. 

Gánh cháo lòng 80 năm: Ngày bán 8 nồi, khách ăn từ trẻ đến khi bế cháu
Tô cháo lòng mang đặc trưng cháo lòng Nam Bộ với phần nước cháo lỏng, ăn kèm với giá đỗ và quẩy chiên.

Nhờ 80 năm bán hoài một món nên khách của quán cũng không thay đổi, ai ăn thấy ngon thì trở thành “khách mối, khách ruột”, chị Ngọc chia sẻ: "Quán chỉ toàn là khách mấy chục năm. Khách ăn từ xưa giờ vẫn còn đến ăn, ăn từ hồi khách còn trẻ tuổi mà bây giờ đã có cháu ngoại, cháu nội rồi thì người ta vẫn quay lại ăn."

Gánh cháo lòng 80 năm: Ngày bán 8 nồi, khách ăn từ trẻ đến khi bế cháu
Tô cháo đậm đà với phần thịt, lòng thơm, mềm.

Như vậy, sau 80 năm thì gánh cháo đã có nhiều sự thay đổi, từ gánh hàng rong bán lề đường nay đã được “lên đời” thành quán hẳn hoi. Người bán cũng khác xưa thế nhưng hương vị bao nhiêu năm vẫn như vậy, vẫn làm hài lòng khách cũ. Thỉnh thoảng, Việt Kiều về nước phải ra quán ăn ngay một tô cháo để tìm về hương vị thuở nào.

Bạn nghĩ như thế nào về quán cháo 80 năm này? Hãy chia sẻ cùng Thể Thao Văn Hóa nhé!

Xem thêm các bài viết thú vị tại Thể Thao Văn Hóa nhé!

CÁCH NẤU CHÁO VỊT ĐẢM BẢO NGON XUẤT SẮC MÀ CHẲNG CÓ MÙI HÔI, TRONG TÍCH TẮC HẾT CẢ NỒI

Ẩm thực Việt Nam vốn phong phú và đa dạng, không riêng gì món cháo lòng mà cháo vịt còn làm say lòng biết bao tâm hồn mê ăn uống. Bài viết sau đây sẽ mách nàng mẹo nấu cháo vịt đảm bảo ngon xuất sắc.

Sau khi sơ chế làm sạch vịt thì nàng hãy chuẩn bị các nguyên liệu còn lại là: gạo nếp, gạo tẻ, hành khô,... Đặc biệt là bước rang gạo cần được thực hiện để giúp cháo mềm, thơm ngon hơn. Cho gạo vào chảo rang vàng, đến khi có mùi thơm thì trút ra để nguội.

Cụ bà dân tộc Hà Nhì 60 tuổi vẫn phải vác xi măng kiếm sống

Những chuyến "đi để trở về" khiến người xem rơi nước mắt

Đại gia Đà Nẵng và bạn trai mừng sinh nhật quý tử cực viên mãn

hàng quán lâu năm

quán ăn

đời sống

Vợ có một niềm yêu thích đặc biệt đối với hoa hồng nhưng nhà lại không có đất ...

0

Đoạn video ghi lại khoảnh khắc người phụ nữ dân tộc thiểu số, tuổi đã cao có ...

59

Quyết định rời Sài Gòn đến Đà Lạt sinh sống, cặp vợ chồng trẻ khiến cư dân mạng ...

248

Ai nấy đều choáng ngợp trước chiếc cầu có thiết kế dây văng cao chót vót giữa ...

134

Ngoài các món kết hợp hoa quả lạ miệng thì mới đây dân tình còn bất ngờ với cơm ...

117

Những khoảnh khắc xúc động, hạnh phúc sau mỗi chuyến đi xa trở về nhà là điều ...

109

Ngôi nhà mang phong cách hơi hướng Đà Lạt này đã khiến cư dân mạng phải trầm ...

277

Quý tử nhà cặp LGBT ở Đà Nẵng được "2 ba" cưng hết mực, mới đây cu cậu còn được ...

4886

Sau lễ đính hôn, cầu thủ Thành Chung và bạn gái Tố Uyên đã chính thức tổ chức ...

3349

Tuy đám cưới của Thành Chung và Tố Uyên nhưng dân tình không quên đổ dồn sự chú ...

10842
X Đóng